Pflaumenkuchen mit Baiser

Zutaten:

Teig:
350 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
50 g gemahlene Nüsse
1 Ei

Belag:
1,5 kg Pflaumen
500 ml Milch
100 g Zucker
60 g Mehl
100 g Marzipan – Rohmasse
1 Vanilleschote
5 Eigelb
1 TL Zitronensaft
2 EL Zwetschgenwasser

Baiser:
5 Eiweiß
250 g Zucker
1 TL Zitronensaft
Puderzucker



Zubereitung:

• Alle Teigzutaten zu einem Teig verkneten.
• Teig in Folie wickeln und eine halbe Stunde kühl stellen.
• Für den Belag die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
• Zucker, Mehl und Eigelb verrühren.
• Heiße Milch zugeben und gut vermischen.
• Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen.
• Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen.
• Marzipan mit Zitronensaft und Zwetschgenwasser pürieren.
• Milchcreme und Marzipan verrühren.
• Creme abkühlen lassen.
• Pflaumen halbieren.
• Teig auf einem gefetteten Backblech auslegen.
• Creme auf dem Teig verstreichen.
• Pflaumen in die Creme schichten.
• Bei 200° C etwa 35 – 40 Minuten backen.
• Backblech herausnehmen und den Kuchen abkühlen lassen.
• Temperatur auf 250° C erhöhen. (Nein, nicht die Heizung, die Backofentemperatur!!!)
• Für die Baiserhaube kaltes Eiweiß steif schlagen.
• Dabei den Zucker und den Zitronensaft zugeben.
• Sehr steifen Eischnee auf die Pflaumen streichen.
• Mit dem Puderzucker überstreuen.
• Kuchen kurz in den Ofen schieben, bis die Baisermasse goldgelb ist.
  
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