Möhrenkuchen

Zutaten:

230 g Mehl
150 g Butter
230 g Puderzucker
6 Eier
350 g Möhren
120 g gemahlene Haselnüsse
70 g gehackte Mandeln
120 g Aprikosenmarmelade
2 TL Backpulver
1 Spritzer Zitronensaft



Zubereitung:

• Möhren fein raspeln.
• Halbe Puderzuckermenge unter die Möhren mischen.
• Zitronensaft zugeben und die Mischung ziehen lassen.
• Die Eier trennen.
• Eiweiß steif schlagen.
• Dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen.
• Butter und Eigelb schaumig rühren.
• Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen.
• Mischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
• Möhrenmischung ebenfalls unterrühren.
• Zum Schluss den Eischnee unterheben.
• Eine Springform fetten und mit den Mandeln ausstreuen.
• Den Teig einfüllen.
• Bei 180° C etwa 50 Minuten backen.
• Kuchen auskühlen lassen.
• In einem Topf die Marmelade erhitzen.
• Marmelade auf den abgekühlten Kuchen streichen.
  
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