Apfel - Gugelhupf

Zutaten:

Teig:
375 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
230 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft

Füllung:
400 g saure Äpfel
200 g getrocknete Aprikosen
100 g gemahlene Mandeln
200 g Marzipan – Rohmasse
50 g Butter
1 Ei
2 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
50 g gehackte Pistazien
Rum
Aprikosenkonfitüre



Zubereitung Teig:

• Eier mit Zucker und weicher Butter cremig rühren.
• Quark, Vanillezucker, Zitronensaft und Salz unterrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen.
• Alles gut verkneten.

Zubereitung Füllung:

• Rosinen mit Rum bedecken und 24 Stunden ziehen lassen.
• Rosinen abtropfen lassen.
• Rum wegschütten oder trinken.
• Äpfel in kleine Stückchen schneiden.
• Aprikosen klein hacken.
• Marzipan und Ei mit dem Stabmixer pürieren.
• Weiche Butter, Mandeln, Zitronensaft mit dem "Marzipanei" verrühren.
• Äpfel, Rosinen und Aprikosen untermischen.
• Teig auf einer Mehlfläche ausrollen (ca. 60 x 30 cm).
• Apfelfüllung auf dem Teig verteilen.
• Teig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen.
• Teigrolle in eine gefettete Gugelhupfform legen.
• Bei 200° C etwa 60 Minuten backen (evtl. mit Folie abdecken).
• Konfitüre erwärmen und auf den warmen Kuchen streichen.
• Pistazien über den Kuchen streuen.
  
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