Wildkaninchen

Zutaten:

1 totes wildes Kaninchen
200 g Senf
1 Zwiebel
250 ml Fleischbrühe
10 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
2 EL Essig
Sherry
1 kleine Dose Preiselbeeren
1 Becher Creme fraîche
Salz, Pfeffer, Paprika und weitere Gewürze nach Wahl



Zubereitung:

• Zunächst das Vieh gut abwaschen und säubern.
• Senf mit Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen anreichern.
• Das Vieh mit dieser Senfpampe innen und außen gut einstreichen.
• In einem Bräter die Zwiebel leicht anbraten und das Vieh dazugeben.
• Wenn das Vieh eine braune Farbe angenommen hat, mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, etwas Essig in den Sud geben und kurz aufkochen lassen.
• Backofen auf 175° C vorheizen.
• Den Bräter mit dem braunen Vieh in den Backofen schieben.
• Damit es nicht so austrocknet, mit Alufolie überspannen.
• Alle 10 Minuten mit reichlich Sherry übergießen.
• Nach etwa 1 Stunde das Vieh herausholen und den Sud durchsieben.
• Dem Sud Preiselbeeren und Creme fraîche zusetzen und als Soße andicken.
• Schmeckt gut mit selbstgemachtem Rotkohl und Semmelnknödeln.
  
  Rezept vom Kollegen Jäger-Hannes und seiner Frau Jägerin-Gisela
  
  Hier geht es zur Druckversion als pdf-Datei     Klick mich
  
  
  Zusätzliche Rezeptangaben

  zurück