Risotto mit Rote Bete

Zutaten:

300 g Risottoreis
500 g gekochte Rote Bete
200 g Zuckererbsenschoten
150 g Champignons
200 g Cherry-Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
400 ml Rote-Bete-Saft
600 ml Gemüsebrühe
150 g Feta-Käse
2 EL Kresse (klein gehackt)
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Olivenöl


Zubereitung:

• Zuckererbsenschoten und Pilze in kleine Stücke schneiden.
• Tomaten vierteln.
• Rote Bete klein würfeln.
• Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft aufkochen lassen.
• Knoblauch und Schalotten fein hacken.
• Beides in 5 EL Öl glasig dünsten.
• Den Reis zugeben und gut im Bratfett wenden.
• Etwa ein Drittel der heißen Brühe zugießen.
• Bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Ein weiteres Drittel der Brühe zugießen.
• Zuckererbsenschoten und Pilze ins Risotto geben.
• Rühren nicht vergessen.
• Wieder etwas Brühe nachgießen.
• Rote Bete unter das Risotto rühren.
• Nach und nach restliche Brühe zugeben.
• Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Fetakäse zerbröseln.
• Wenn die Risotto - Flüssigkeit fast verkocht ist, Kresse und 100 g Feta unterrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Risotto auf Tellern anrichten.
• Restliche Feta-Brösel auf das angerichtete Risotto streuen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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