Grünes Risotto

Zutaten:

350 g Risottoreis
12 Stangen grüner Spargel
2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Zuckererbsenschoten
150 g Erbsen (TK oder frisch)
850 ml Hühnerbrühe
150 ml Weißwein
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl


Zubereitung:

• Vom Spargel die Spitzen abschneiden.
• Die harten Enden entfernen.
• Den Rest in kleine Stücke schneiden.
• Stückchen etwa 5 Minuten blanchieren.
• Zuckererbsenschoten dritteln.
• Schoten und Erbsen kurz blanchieren.
• Dann die Hälfte davon pürieren
• Frühlingszwiebeln klein schneiden.
• Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.
• Beides in einem Topf mit 5 EL Öl glasig dünsten.
• Den Reis dazugeben und gut im Bratfett wenden.
• Ein Viertel der heißen Brühe zugießen.
• Klein garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Ein weiteres Viertel der Brühe zugießen.
• Spargelspitzen und die restlichen "festen" Zutaten ins Risotto geben.
• Rühren nicht vergessen.
• Nach und nach Weißwein und restliche Brühe zugeben.
• Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Risotto mit den Gewürzen abschmecken.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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