Risotto mit Bärlauch und Pilzen

Zutaten:

300 g Risottoreis
1 Zwiebel
400 g Champignons
600 ml Gemüsebrühe
2 Stangen Porree
5 EL Rotwein
75 g Bärlauchblätter
½ Bund Petersilie
4 EL geriebenen Parmesankäse
Öl, Salz, Pfeffer



Zubereitung:

• Zwiebel klein schneiden.
• Pilze und Porree in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten.
• Den Reis dazugeben und gut im Bratfett wenden.
• Die Hälfte der heißen Brühe zugießen und bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Nach und nach den Rotwein und die restliche Brühe zugeben.
• Und immer wieder rühren, rühren, rühren ………
• Bärlauchblätter und Petersilie klein hacken.
• Champignons und Porree in etwas Öl anbraten.
• Wenn die Risotto – Flüssigkeit fast verkocht ist, Porree, Bärlauch, Champignons und Petersilie unterrühren.
• Risotto salzen und pfeffern.
• Vor dem Servieren den Parmesan unterrühren.
  
  Das große Geheimnis der Risottozubereitung ist das ständige Umrühren, damit nichts anbrennt
  und die Feuchtigkeit besser verkochen kann.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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