Safran - Reis - Salat

Zutaten:

300 g Duftreis
1 Dose Kichererbsen
200 g Erbsen (TK)
½ TL Safranfäden
2 Tomaten
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
10 schwarze Oliven
2 hartgekochte Eier
1 EL Limettensaft
2 EL Balsamico
5 EL Kürbiskernöl
1 TL Senf
3 EL frischen Koriander (gehackt)
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Safranfäden 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
• Reis mit Limettensaft und Safran gar kochen.
• Erbsen etwa 5 Minuten blanchieren.
• Tomaten, Paprika, Oliven und Eier in kleine Stücke schneiden.
• Kleine Stücke mit Erbsen, Kichererbsen, Koriander und dem Reis vermengen.
• Balsamico, Öl und Senf verrühren.
• Salzen und pfeffern.
• Mit dem Salat gut vermischen.
• Evtl. noch einmal abschmecken.
• Gekühlt servieren.
  
  Hier geht es zur Druckversion als pdf-Datei     Klick mich
  
  
  Zusätzliche Rezeptangaben

  zurück