Nudelsalat mit Basilikum

Zutaten:

300 g kleine Nudeln
1 Zucchini
2 Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Möhren
100 g Basilikumpesto (Fertigprodukt)
40 g Parmesankäse (gerieben)
2 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer



Zubereitung:

• Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
• Gekochte Nudeln mit kaltem Wasser erschrecken.
• Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
• Möhren fein raspeln.
• Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel klein hacken.
• Kleingehacktes mit 2 EL Öl glasig dünsten.
• Gemüse, Restöl und Balsamico zugeben.
• Salzen und Pfeffern.
• Alles zusammen etwa 5 Minuten garen.
• Gemüse und Nudeln vermengen.
• Parmesan und Pesto untermischen.
• Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
• Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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