Kartoffel - Linsen - Salat

Zutaten für 2 - 3 Personen:

500 g Kartoffeln
200 g rote Linsen
1 Bund Lauchzwiebeln
100 g getrocknete Aprikosen
1 Paprika
20 g Walnüsse, gehackt
2 EL Ananassaft
2 EL Balsamicoessig
2 EL Zitronensaft
½ TL Senf
½ TL Honig
4 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer



Zubereitung:

• Kartoffeln in der Schale 25 Minuten kochen.
• Danach abpellen und auskühlen lassen.
• Linsen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
• Paprika, Aprikosen und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
• Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
• Linsen abtropfen lassen.
• Alles zusammen mit den Walnüssen in einer Schüssel vermengen.
• Für das Dressing die Säfte, Essig, Senf und Honig gut verrühren.
• Nach und nach das Öl einrühren.
• Koriander in das Dressing rühren.
• Dressing salzen und pfeffern.
• Gesalzenes Dressing über den Salat geben.
• Gut verrühren und 1 Stunde kalt stellen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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