Kichererbsen - Salat

Zutaten:

4 kleine Kartoffeln
3 kleine Dosen Kichererbsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150 g Cherry - Tomaten
1 Aubergine
2 kleine Zucchini
3 kleine Paprika
4 EL Balsamico (dunkel)
2 EL Kürbiskernöl
3 EL frischen Koriander (gehackt)
Salz, Pfeffer, Salbei, Olivenöl


Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Würfel in Salzwasser bissfest garen.
• Tomaten vierteln.
• Aubergine, Zucchini und Paprika klein würfeln.
• Zwiebeln und Knoblauch klein hacken.
• Kleingehacktes im Olivenöl glasig dünsten.
• Aubergine, Zucchini und Paprika zugeben.
• Alles zusammen etwa 7 - 10 Minuten anbraten.
• Kichererbsen abtropfen lassen.
• Alle "festen" Zutaten miteinander vermengen.
• Kürbiskernöl und Balsamico verrühren.
• Zusammen mit dem Koriander ebenfalls untermischen.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Mindestens eine Stunde kühl stellen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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