Pistazien - Mascarpone - Muffins

Zutaten für 12 Stück:

120 g Mehl
125 g brauner Zucker
150 g geschmolzene Butter
4 Eier
100 g Pistazienkerne
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Mascarpone
150 g Himbeeren
50 g Puderzucker


Zubereitung:

• Etwa 90 g Pistazien fein zermahlen.
• Eier mit Zucker und Salz glatt verrühren.
• Mehl, Backpulver und gemahlene Pistazien vermischen.
• Mischung mit der Butter unter die Eiercreme rühren.
• Teig in 12 Muffinförmchen einfüllen.
• Bei 175° C etwa 20 Minuten backen.
• Fertig gebackene Muffins abkühlen lassen.
• Restliche Pistazien klein hacken.
• Zwölf Himbeeren auf Seite legen.
• Restliche Himbeeren, Mascarpone und Puderzucker gut verrühren.
• Mascarponecreme gleichmäßig mit einer Sterntülle auf die Muffins spritzen.
• Gehackte Pistazien überstreuen.
• Je eine Himbeere als Verzierung auf die Creme setzen.
  
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