Kokos - Möhren - Muffins

Zutaten für 12 Stück:

50 g Kokosraspeln
2 mittelgroße Möhren
100 g Zucker
100 g Mehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl (oder anderes Vollkornmehl)
125 ml Milch
1 Ei
80 ml Sonnenblumenöl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Zimt



Zubereitung:

• Die Möhren sehr fein raspeln.
• Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Kokosraspeln und Zimt vermischen.
• Möhren unter die Mischung mengen.
• Ei und Zucker cremig rühren.
• Öl und Milch unterrühren.
• Die Mehlmischung unterheben.
• Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
• Bei 200° C etwa 15 - 20 Minuten backen.
• In der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
  
  
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