Kartoffel - Erbsen - Muffins

Zutaten für 12 Stück:

450 g Kartoffeln
150 g Erbsen (TK)
120 ml Milch
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Eier
100 g geräucherter Schinken in Scheiben
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Oregano



Zubereitung:

• Erbsen kurz in kochendes Wasser geben.
• Danach gut abtropfen lassen.
• Kartoffeln in der Schale bissfest kochen.
• Schinken in kleine Stücke schneiden.
• Gekochte Kartoffeln klein würfeln.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
• Beides in Öl glasig dünsten.
• Kartoffeln, Erbsen und Schinken kurz mitdünsten.
• Milch und Eier verrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Eiermilch mit der Kartoffelmasse vermischen.
• Mischung auf 12 Muffinförmchen verteilen.
• Bei 180° C etwa 30 Minuten backen.
• In der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
• Kalt oder warm servieren.
  
  
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