Kokos - Erdbeer - Muffins

Zutaten für 12 Stück:

50 g Kokosraspeln
200 g Erdbeeren
150 g Zucker
120 g Mehl
120 g Dinkel-Vollkornmehl (oder anderes Vollkornmehl)
200 g Joghurt
1 Ei
60 ml Sonnenblumenöl
2 TL Backpulver
½ TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker



Zubereitung:

• Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
• Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Kokosraspeln und Zimt vermischen.
• Erdbeeren unter die Mischung mengen.
• Ei, Vanillezucker und Zucker cremig rühren.
• Öl und Joghurt unterrühren.
• Die Mehlmischung unterheben.
• Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
• Bei 200° C etwa 20 Minuten backen.
• In der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
  
  
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