Käse - Soufflé

Zutaten:

125 g geriebenen Gruyère Käse
250 ml kochende Milch
60 g Butter
65 g Mehl
4 Eigelb
4 Eiweiß
Salz, Pfeffer, Muskat



Zubereitung:

• 50 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
• Mehl zugeben und anschwitzen lassen (dabei ständig rühren).
• Milch nach und nach zugeben (immer noch rühren).
• Weiterrühren, bis die Masse schön cremig ist.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Topf vom Herd nehmen.
• Restbutter "flockig" einrühren.
• Eigelb einzeln unterrühren.
• Wenn die Masse glatt gerührt ist, sie in eine Schüssel geben.
• Teigmasse abkühlen lassen.
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Käse bis auf 3 TL unter den Teig rühren.
• Eischnee vorsichtig ohne rühren unterheben.
• Eine feuerfeste Form gut einfetten.
• Form mit 1 TL Käse ausstreuen.
• Soufflé in die Form geben (maximal halbe Formhöhe!).
• Restlichen Käse überstreuen.
• Bei 200° C etwa 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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