Sauerkraut - Pizza

Zutaten: Boden

400 g Mehl
40 g Hefe
250 ml Milch
2 TL Zucker
½ TL Salz

Zutaten Belag:

650 g Weißkohl (ohne Strunk)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Mettwürstchen
100 ml Gemüsebrühe
350 g Schmand
2 EL Zucker
1 EL Butter
1 TL Kümmel
1 TL Soßenbinder
2 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Paprikapulver



Zubereitung:

• Kleingebröckelte Hefe mit dem Zucker, etwas Mehl Milch zu einem Vorteig verrühren.
• Den Teig 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
• Das restliche Mehl, die Milch und das Salz hinzufügen.
• Alles verrühren bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
• Teig eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
• Kohl ohne Strunk feinstreifig schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
• Beides zusammen mit dem Kümmel in der Butter glasig dünsten.
• Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
• Streifenkohl untermengen.
• Etwa 5 Minuten mitdünsten.
• Brühe und Essig unterrühren.
• Salzen und Pfeffern.
• Weitere 15 Minuten dünsten lassen.
• Mettwürstchen in kleine Stücke schneiden.
• Kurz vor dem Ende der Dünstzeit Soßenbinder und Würstchen unterrühren.
• Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
• Schmand mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.
• Gerührtes auf den Teig streichen.
• Kohlmischung auf dem Teig verteilen.
• Mit etwas Paprikapulver überstreuen.
• Bei 250° C etwa 8 - 10 Minuten backen.
  
  Alternativ:
  1½ Päckchen Trockenhefe statt Frischhefe
  
• Mehl, Zucker, Hefe, Salz vermischen.
• Mit der Milch verrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
• Teig eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
  Weiter wie oben
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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