Pflaumenkuchen mit Kokoshaube

Zutaten:

Teig:
1 Päckchen Trockenbackhefe
270 g Mehl
40 g Butter
45 g Zucker
125 ml Milch
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz

Belag:
600 g Pflaumen
4 Eier
150 g Sahne
125 g Kokosraspeln
80 g Zucker
1 EL Speisestärke



Zubereitung:

• Für den Teig Hefe, Mehl, Zucker und Salz vermischen.
• Ei, Eigelb, zerlassene Butter und lauwarme Milch unterkneten.
• Kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Hefeteig zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
• Für den Belag die Eier trennen.
• Die Pflaumen entsteinen und in Viertel schneiden.
• Sahne steif schlagen.
• Eiweiß ebenfalls steif schlagen.
• Eigelb mit dem Zucker cremig rühren.
• Speisestärke und Kokosraspeln unterrühren.
• Die Sahne und den Eischnee unterheben.
• Den aufgegangenen Teig ausrollen.
• Teig in eine gefettete Springform legen.
• Dabei einen 3 cm Rand hochziehen.
• Pflaumen auf dem Teig verteilen.
• Kokosmasse über die Pflaumen streichen.
• Bei 200° C etwa 40 Minuten backen.
• Evtl. mit Alufolie abdecken.
• Den abgekühlten Kuchen mit Kokosraspeln garnieren.
  
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