Mienudeln mit Tofu und Omelette

Zutaten für 4 - 5 Personen:

500 g Mienudeln
150 g Tofu
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eier
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Kartoffeln
3 EL Tomatenketchup
2 EL Sojasoße
2 EL Chilisoße
1 Bund Koriander (klein gehackt)
2 EL Nam Pla (Fischsauce)
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Pflanzenöl


Zubereitung:

• Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
• Würfel etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Tofu, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
• Frühlingszwiebeln ebenfalls kleinschneiden.
• In einer großen Pfanne (oder Wok) in Öl Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
• Tofu, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln kurz mitbraten.
• Pfanne zur Seite stellen.
• Eier mit 2 EL Wasser verquirlen.
• Gequirltes in einer zweiten Pfanne beidseitig zu einem Omelette braten.
• Omelette aufrollen und in Streifen schneiden.
• Mienudeln etwa 4 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen.
• Abschütten und in die große (Zwiebel-) Pfanne geben.
• Ketchup, Koriander, Sojasoße, Chilisoße zugeben.
• Alles gemeinsam ein paar Minuten braten.
• Mit den Gewürzen und Nam Pla abschmecken.
• Vor dem Servieren die Omelettestreifen unterheben.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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