Spargelrisotto

Zutaten:

750 g grüner Spargel
350 g Risottoreis
250 g Pilze
1 Zwiebel
30 g Butter
200 ml Schlagsahne
150 ml Weißwein
60 g Parmesankäse
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Oregano



Zubereitung:

• Spargel putzen und in kleine Stücke (3 cm) schneiden.
• In der Gemüsebrühe bissfest kochen.
• Die Gemüsebrühe auf die Seite stellen und den Spargel gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebel sehr klein hacken und in 15 g Butter andünsten.
• Den Reis dazugeben und glasig werden lassen.
• Je ein Drittel Weißwein und Gemüsebrühe hinzugießen.
• 5 Minuten kochen lassen.
• Risotto immer wieder umrühren.
• Nach und nach Restbrühe und Restwein eingießen.
• Und immer wieder rühren.
• Bei kleiner Flamme garen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Pilze in kleine Stücke schneiden.
• In der restlichen Butter anbraten.
• Gebratene Pilze mit den Spargelstücken zum Reis geben.
• Sahne und Parmesankäse unterrühren, alles aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
  
  Das große Geheimnis der Risottozubereitung ist das ständige Umrühren,
  damit nichts anbrennt und die Feuchtigkeit besser verkochen kann.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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