Spargel mit Mascarponesauce

Zutaten für 2 - 3 Personen:

1 kg Spargel
700 g Kartoffeln
300 ml Geflügelfond
200 g Mascarpone
1 Limette
1 EL Speisestärke
2 Kugeln Mozzarella
8 Scheiben Serrano-Schinken
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Spargel und Kartoffeln wie gewohnt kochen.
• Mozzarella in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden.
• Je eine Scheibe Mozzarella auf eine Schinkenscheibe legen.
• Auf die Käsescheiben ein bis zwei Basilikumblätter legen.
• Schinken um den Käse zu einem Päckchen wickeln.
• Päckchen in eine gefettete Auflaufform legen.
• Ein EL Basilikumblätter fein hacken.
• Gehackte Blättchen auf die Päckchen verteilen.
• Salzen und Pfeffern.
• Bei 220° C im Backofen gratinieren, bis der Käse leicht angeschmolzen ist.
• Für die Sauce Speisestärke mit etwas Fond anrühren.
• Geflügelfond, Mascarpone und Saft der Limette verrühren.
• In einem Topf erhitzen.
• Angerührte Speisestärke unterrühren.
• Salzen und Pfeffern.
• Spargel, Kartoffeln und Schinkenpäckchen auf Tellern anrichten.
• Die Mascarponesauce dazu reichen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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