Spargelsalat

Zutaten:

600 g Spargel
4 Eier
600 g Erbsen, tiefgekühlt
1 EL Butter
1 EL Gemüsebrühe (Instantpulver)
1 EL Erdnussöl
2 Becher Naturjoghurt
6 Frühlingszwiebeln
Zucker, Oregano, Salz, Pfeffer, Senf



Zubereitung:

• Die Eier 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
• Den geschälten Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
• In einem Topf 1 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe, etwas Zucker und der Butter zum Kochen bringen.
• Die Spargelstücke zugeben und leicht kochen lassen.
• Nach 10 Minuten die Erbsen zufügen und alles noch ca. 5 Minuten kochen lassen.
• Anschließend gut abtropfen lassen.
• Den Joghurt mit dem Öl verrühren.
• Zwiebeln klein hacken.
• Mit Oregano, Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Zucker, Senf abschmecken.
• Evtl. weitere Gewürze nach eigenem Geschmack hinzugeben.
• Erbsen, Spargel und Soße gut vermischen und in eine Salatschüssel geben.
• Die Eier vierteln und den Salat damit verzieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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