Möhrensalat

Zutaten für 4 - 5 Personen:

1 kg Möhren
250 g Erbsen (TK)
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Äpfel
4 Mandarinen
400 g Joghurt
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Honig
1 Bund Schnittlauch (gehackt)
Saft von einer Limette
Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker


Zubereitung:

• Die Erbsen in wenig kochendem Wasser garen.
• Paprika in sehr schmale, kurze Streifen schneiden.
• Möhren schälen und Äpfel entkernen.
• Zwiebeln klein hacken.
• Mandarinen schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Apfelstücke (mit Schale) und Möhren fein raspeln.
• Zwiebelstückchen und Paprikastreifen untermengen.
• Erbsen (ohne Kochwasser) und Mandarinen ebenfalls untermischen.
• Joghurt, Öl, Honig und Limettensaft zu einer Soße verrühren.
• Knoblauch zerquetschen und mit dem Schnittlauch unterrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Soße gleichmäßig unter das Gemüse rühren.
• Salat etwa 1 - 2 Stunden ziehen lassen.
• Noch einmal durchrühren und abschmecken.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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