Bunter Kartoffelsalat

Zutaten:

1200 g Kartoffeln
200 g Cherry - Tomaten
500 g Erbsen - Möhren - Mais - Gemüse (TK)
1 gelbe Paprika
300 ml Gemüsebrühe
4 EL Balsamico (hell)
3 EL Olivenöl
90 g Basilikum - Pesto (Fertigprodukt)
Parmesanspäne, Basilikumblätter
Salz, Pfeffer, Zucker


Zubereitung:

• Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten garen.
• TK - Gemüse etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen.
• Gegarte Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.
• Alles abkühlen lassen.
• Paprika klein schneiden.
• Tomaten vierteln.
• Kartoffeln, Gemüse, Paprika und Tomaten vermengen.
• Pesto, Balsamico, Öl und Brühe verrühren.
• Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Dressing unter den Salat mengen.
• Mindestens 45 Minuten ziehen lassen.
• Ab und zu umrühren.
• Mit Parmesan und Basilikum garniert servieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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