Bohnensalat mit Rucola

Zutaten:

200 g grüne Bohnen
300 g Dicke Bohnen (TK)
1 Dose Kidneybohnen
250 g Cherrytomaten
200 g Schafskäse
100 g grüne Oliven
100 g Cornichons
100 g Rucola
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig (weiß)
Salz, Pfeffer, Zucker



Zubereitung:

• Dicke Bohnen auf einem großen Teller auftauen lassen.
• Grüne Bohnen klein schneiden.
• Kleingeschnittene Bohnen 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
• Danach mit kaltem Wasser erschrecken.
• Kidneybohnen abspülen.
• Grüne Bohnen und Kidneybohnen gut abtropfen lassen.
• Zwiebeln und Cornichons klein schneiden.
• Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe)
• Oliven ebenfalls halbieren.
• Käse in kleine Würfel schneiden.
• Aufgetaute Dicke Bohnen aus der Haut drücken.
• Alle Zutaten gut vermischen.
• Für die Sauce Knoblauch zerdrücken.
• Zusammen mit Essig und Öl verrühren.
• Rucola zugeben und alles pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Sauce unter die Salatzutaten mischen.
• Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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