Bohnensalat mit Meerrettich

Zutaten:

500 g frische Brechbohnen
1 Zucchini
2 große Möhren
2 rote Paprika
2 kleine Gläser Artischockenherzen
2 hartgekochte Eier
3 EL frische Petersilie
150 g Joghurt
100 g Schmand
4 EL Sahne-Meerrettich
1 EL Kräuter der Provence
1 TL Thymian
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden.
• Möhren klein würfeln.
• Beides in kochendem Salzwasser ca. 6 - 8 Minuten garen.
• Danach gut abtropfen lassen.
• Paprika, Eier und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
• Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren.
• Alles in eine Salatschüssel geben und vermengen.
• Meerrettich mit Joghurt und Schmand verrühren.
• Klein gehackte Petersilie, Kräuter und Zitronensaft unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
• Meerrettich-Dressing mit den Salatzutaten vermischen.
• Vor dem Servieren 1 Stunde kühl stellen.
  
  Hier geht es zur Druckversion (mit Foto) als pdf-Datei     Klick mich
  
  
  Zusätzliche Rezeptangaben

  zurück