Risotto Mista

Zutaten:

400 g Risottoreis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stange Porree
1 Fenchelknolle
1 rote Paprika
1 Möhre
2 hart gekochte Eier
350 g Hackfleisch
50 g grüne Oliven (ohne Stein)
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
50 g geriebener Ziegenkäse (laktosefrei)
Salz, Pfeffer, Olivenöl



Zubereitung:

• Fenchel, Porree und Paprika in kleine Stücke schneiden.
• Möhre fein raspeln.
• Hackfleisch in Öl krümelig braten.
• Mit etwas Brühe ablöschen.
• Das kleine Gemüse ein paar Minuten mitdünsten.
• Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
• Beides in einem Topf mit 4 EL Öl glasig dünsten.
• Den Reis dazugeben und gut im Bratfett wenden.
• Ein Viertel der heißen Brühe zugießen.
• Bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Ein weiteres Viertel der Brühe zugießen.
• Das Fleisch - Gemüse ins Risotto geben.
• Rühren nicht vergessen.
• Nach und nach Weißwein und restliche Brühe zugeben.
• Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Oliven halbieren und Eier klein würfeln.
• Wenn die Risotto - Flüssigkeit fast verkocht ist, Oliven und Eier unterrühren.
• Risotto salzen und pfeffern.
• Vor dem Servieren den Käse unterrühren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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